По статистике авиакомпаний пассажиры любят томатный сок больше, чем другие. Его запасы на борту на 30-50% больше, чем популярных на земле яблочного или апельсинового. Почему же на высоте люди так резко меняют свои предпочтения?
1 - При постоянном воздействии шума чувствительность вкусовых рецепторов снижается - негативное влияние оказывает низкое давление воздуха на высоте. При снижении чувствительности рецепторов людям нравятся блюда и напитки с более выраженным вкусом. А в томатном соке содержится глутамат натрия, который придаёт продуктам вкус под названием умами, и усиливает все остальные.
2 - Томатный сок воспринимается как более совместимый с едой — апельсиновый и яблочный сладкие, и мы считаем их «десертными» напитками. В помидорах, правда, тоже есть глюкоза и фруктоза, но их доля примерно вдвое меньше, чем в яблоках и апельсинах, так что сладость не доминирует во вкусе томатного сока.
Расширяем кругозор:
Глутамат — соль глутаминовой кислоты. В организме позвоночных участвует в передаче нервных импульсов, и таким образом вовлечён в такие функции, как обучение и память. Вырабатывается в организме человека. Глутамат натрия используется как усилитель вкуса, особенно широко — в Юго-Восточной Азии.
Умами — в переводе с японского «приятный вкус». Является составляющей вкуса мясных продуктов, некоторых сыров, а также соевого соуса. Аминокислоты и их соли, создающие вкус умами, относятся к усилителям вкуса — пищевым добавкам с кодами в диапазоне от Е600 до Е699.
А вот в томатном соке от «Высоковского» умами достигается исключительно за счет вкуса томатов, выращенных на костромской земле. В нашем напитке, собственно, всего 2 ингредиента: томат и немного соли. «Высоковский» томатный сок многие включают в детский рацион. Ведь в нем нет лишних примесей, консервантов, загустителей и тому подобной «химии». Добро пожаловать за полезным напитком.
